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待ってました!

April 3 , 2020

殻付きトリ貝が1日から入荷。

写真は千葉県富津のトリ貝。
いわゆる江戸前。

サッと湯通しして、甘味と軟らかい食感を堪能。
お好みですが、軽めの湯通しはお刺身に向いていますかね。

お鮨屋さんの握りでは、もう少し火が通っているのが一般的。
近年、浜茹での入荷が殆どありません。

市場に入荷した生のトリ貝を、そのお店独自の調理法で出すことが多くなりました。
漆黒と淡い白のコントラストが美しい一品。

食感や味はもちろんですが、黒の部分を如何にきれいに残せるかは職人さんの腕の見せ所。
まな板で黒の部分が擦れて消えるのを嫌い、ガラスの上で捌く職人さんもいるぐらいです。

太平洋側から日本海側に、産地が移行していくこのトリ貝。
初夏までは楽しめますよ。
ちょっと普通かな?

もっと楽しい事を。
簡単に美味しく!
パスタでのレシピも考えようっと!