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豊洲のマグロ仲買人フジタ水産 藤田浩毅氏が
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グルメキュレーションサービスです

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競り場に並ぶマグロについて
July 13 , 2020
■魚博士辞典 Vol.1(競り場に並ぶマグロについて)

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July 8 , 2020
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休みの前夜、青山の「鮨あお」へ。 酢の香りと塩梅がたまらない。 「すきやばし次郎」譲りの強めのシャリ・・・

July 3 , 2020
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daidokoroチーム鮮魚担当、熊梅。 豊洲市場を代表する仲買人。 私が信頼する仲間。 鮮魚は旬と・・・

June 30 , 2020
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2020年6月30日 豊洲市場内の様子です。 本日も少なめの水揚げです。

June 29 , 2020
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2020年6月29日 豊洲市場内の様子です。 本日、少なめの水揚げです。

June 27 , 2020
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2020年6月27日 豊洲市場内の様子です。 本日の競り場も境港のマグロが中心です。

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豊洲 鮪仲買人
藤田 浩毅

「旨い鮪に妥協なし」
豊洲の朝は早い。
全国はもとより、世界中から集められたまぐろが競り場に所狭しと並ぶ。

ミシュランガイドの常連店の多くが彼の鮪の卸先だ。藤田に考える旨い鮪の条件とは、「味」、「柔らかさ」、「香り」、「きめ細かさ」、「舌触り」である。このすべての条件が重なることで、口に入れたときに至高の味が広がるのだ。今までに体験したことのない。鮪の味をぜひにご賞味ください。

豊洲 鮪仲買人 藤田 浩毅
   
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