細魚(サヨリ)。

春の寿司ネタには欠かせない魚。
そのままで握るお店。
軽く昆布締めにしたり、おぼろをかませるお店も。
お鮨屋さんそれぞれの個性がでるおぼろ。

もの凄く手間が掛かるんです。
それはまた次回に。

細魚。
独特の食感を楽しませてくれる魚！