僕にとっての鮪選びの基準は、

自分が美味しいと思うかどうか。

それを1年間通す。

感性と経験が必要。

それが僕のプライド。

旬を外れた鮪はもちろん買わない。

僕の中の鮪の旬は以前までは年間5ヶ月前後。

異常気象の今年は3ヶ月あるかな？

それ故に顧客も増やせない。

そんな時代遅れの鮪屋。

全ては美味しいが基準！