豊洲に移転後、ご近所さんとなった塩干仲買のヤマセ村清さん厳選の白子。白子と書いて「しらこ」と読みがち・・・
東麻布天本さんでは、私が厳選した鮪を最高の状態でご提供いただいています。 そのためには温度を合わせる・・・
今回は長文。 とてもまとめられない一皿。 銀座杉もとの親方とは、 鮪の打合せをよくします。 最近お鮨・・・
自宅にて。 豊後水道の河豚。 厚切りのふぐ刺し。 牡丹の花のよう！
水産棟３階の小田保。 半熟トロトロ玉子の、 チャーシューエッグ。 カキフライと一緒に！
塩釜本鮪のすき身。 筋だらけの部分を、綺麗に外して。 極上のトロに変身！
スライドさせてみてください。 私の鮪の特徴がはっきりと出ている写真。 １枚目は競り落とした初日。 ２・・・
