生でも加熱でも楽しめるホタルイカ。 加熱には２種類あるのをご存じですか？ 「えっ？茹でてあるんでしょ・・・
本日の豊洲市場は、国産天然生本まぐろの入荷は潤沢。 味・香り・舌触りを重視する私は、産地にはこだわり・・・
この日は北海道のお客様と、ランチミーティング。 まだ若い職人さん。 改装に伴い、鮪に力を入れたいと。・・・
銀座しのはらのお造り。 厳選された食材を、大胆に使う事で有名なお店。 お店を出る時は、いつもお腹パン・・・
天婦羅 なかがわさんにて。 やっぱり天種には欠かせない車海老。 頭を塩で食べながらのビールはたまらな・・・
江戸前場下町の立食いのお店寿司菜さん。 なんと「すっしーな」と読むんです。 市場に隣接されているため・・・
豊洲に移転後、ご近所さんとなった塩干仲買のヤマセ村清さん厳選の白子。白子と書いて「しらこ」と読みがち・・・
東麻布天本さんでは、私が厳選した鮪を最高の状態でご提供いただいています。 そのためには温度を合わせる・・・
今回は長文。 とてもまとめられない一皿。 銀座杉もとの親方とは、 鮪の打合せをよくします。 最近お鮨・・・
自宅にて。 豊後水道の河豚。 厚切りのふぐ刺し。 牡丹の花のよう！
水産棟３階の小田保。 半熟トロトロ玉子の、 チャーシューエッグ。 カキフライと一緒に！
塩釜本鮪のすき身。 筋だらけの部分を、綺麗に外して。 極上のトロに変身！
