以前ご紹介したホタルイカ。 出始めの時は高いけど、ワタがパンパンになる頃には値段も下がってきます。 ・・・
昨年は、こんな事もやっていました。 軽く生醤油に潜らせ、 大間の本鮪のカマを網焼きに。 ちょっと贅沢・・・
それぐらい充実してきました。 写真は舌切りと呼ばれる、アオヤギの先端部分。 殻の状態は舌をベロ〜ンと・・・
自宅にお客様がお見えになる際、彩りを添える一品。 皆さんにお伝えするものは、簡単で美味しいがテーマ。・・・
殻付きトリ貝が1日から入荷。 写真は千葉県富津のトリ貝。 いわゆる江戸前。 サッと湯通しして、甘味と・・・
揚げ物が大好きな私。 唐揚げはもちろん、天ぷらも。 その中でも今ならではの逸品、白魚の天ぷら。 塩を・・・
ブルスケッタだけでも食べに行きたくなる、 駒沢公園のイタリアンIL GiOTTO(イルジョット)。 ・・・
赤貝は、殻付きで出荷されます。 写真のように殻をむいてあるお店も。 皆さん、赤貝をさばいた事あります・・・
お客様方のインスタで、一時期流行った写真。 まぐろ藤田の特徴をよく捉えています。 国産天然本鮪で軟ら・・・
生でも加熱でも楽しめるホタルイカ。 加熱には２種類あるのをご存じですか？ 「えっ？茹でてあるんでしょ・・・
本日の豊洲市場は、国産天然生本まぐろの入荷は潤沢。 味・香り・舌触りを重視する私は、産地にはこだわり・・・
この日は北海道のお客様と、ランチミーティング。 まだ若い職人さん。 改装に伴い、鮪に力を入れたいと。・・・
